“沒想到工作日的中午，這家店竟然得排隊(duì)。”7月28日中午，在長(zhǎng)沙國金中心7樓雕塑花園中與“白日夢(mèng)龍蝦”拍完一套打卡照的劉小姐，在同樣位于7樓的冰火樓小館拿到了一張等位卡。20分鐘后，劉小姐與朋友進(jìn)店，落地玻璃窗外，剛好能看到“龍蝦理想國”系列IP。

作為冰火樓旗下自帶小資“湘”氣的健康湘菜品牌，如何做到應(yīng)季而食?7月28日，三湘都市報(bào)記者走進(jìn)冰火樓小館一探究竟。

午餐也需等位，它讓湘菜應(yīng)季而食

7月28日13時(shí)，用餐高峰期已過，位于長(zhǎng)沙國金中心7樓的冰火樓小館用餐區(qū)仍舊座無虛席。顧客之中，有的約上三五好友品一品季節(jié)美食，有的攜妻兒來一場(chǎng)家庭聚餐，還有的看到“老牌湘菜必吃榜”的名聲穿城來打卡。

“聽說冰火樓上了夏季新菜，特意來嘗嘗。”家住雨花區(qū)的鄒女士，一口氣點(diǎn)了夏日甜蜜杯盞、夏日冷鍋串串、茭白爆海螺片等5款新品。不到一盞茶的時(shí)間，菜品統(tǒng)統(tǒng)上齊，鄒女士一行四人一邊品嘗著美食，一邊分享著生活點(diǎn)滴，好不愜意。

“好吃!”拿起用香茅草桿穿成的冷鍋串串，鄒女士有點(diǎn)兒驚喜，“小龍蝦、香干、魷魚和秋葵四種基礎(chǔ)食材，配上生長(zhǎng)在亞熱帶的香料，中西結(jié)合的做法，很不錯(cuò)。”

臨近15時(shí)，店內(nèi)仍有客人用餐。冰火樓品牌總監(jiān)湯優(yōu)卻對(duì)這樣的場(chǎng)景習(xí)以為常，暑期旅游旺季，這家選址于長(zhǎng)沙市核心商圈的門店，進(jìn)店用餐的年輕人比較多，“冰火樓小館作為一家商圈店，在暑假期間，大廳得翻臺(tái)2-3次，才能保證接待量。”

闖蕩“江湖”24年，嘗試餐廳推出外賣

三湘都市報(bào)記者了解到，從宴請(qǐng)外地游客“賊長(zhǎng)臉”的老牌餐廳，到不斷迎合挑剔的食客做出源頭正宗、新鮮供應(yīng)、健康簡(jiǎn)單烹飪的健康湘菜，24年來，冰火樓在餐飲市場(chǎng)中不斷成長(zhǎng)。

如今，熟悉冰火樓的顧客都知道，這是一個(gè)非常講究食材的品牌。谷雨之后緩緩登場(chǎng)的冰筍花、大暑后入口冰涼的紫蘇桃子姜……無不體現(xiàn)出冰火樓董事長(zhǎng)胡艷萍對(duì)美食的獨(dú)到見解。

“這道青樹坪淮山，一年只賣6個(gè)月左右。既有北方鐵棍山藥的質(zhì)地，又不失南方淮山的口感，也是董事長(zhǎng)親自帶隊(duì)挑選的助農(nóng)產(chǎn)品。”冰火樓行政總廚賀軍介紹，作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，青樹坪淮山的原產(chǎn)地雙峰縣西部，土壤中有機(jī)質(zhì)含量高，含鈣量、硒元素遠(yuǎn)高于普通山藥。

此外，疫情常態(tài)化形勢(shì)下，冰火樓迅速拓寬盈利模式，開辟“冰火樓外膳”品牌。“以用餐場(chǎng)景為界，品牌細(xì)分了冰火樓家宴、冰火樓外膳、冰火樓團(tuán)餐等消費(fèi)形式，旨在滿足各類群體的需求。”湯優(yōu)介紹，經(jīng)多次市場(chǎng)試錯(cuò)后獨(dú)立開辟的“冰火樓外膳”，取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。(黃亞蘋)

關(guān)鍵詞： 湘菜品牌 應(yīng)季而食 基礎(chǔ)食材 普通山藥