手握2022熱門宜居城市第一、2021年中國城市夜經(jīng)濟影響力十強城市第二、暑期酒店預(yù)定量全國前十等稱號的長沙，在暑期檔迎來了“高光時刻”——數(shù)以十萬計的游客從四面八方趕來，只為領(lǐng)略長沙美食的奧秘。

當(dāng)休漁期遇上海鮮消費旺季，成噸的海鮮供給如何滿足?7月27日，三湘都市報記者走進從長沙發(fā)跡的徐記海鮮一探究竟。

客流大幅增長，包廂都得提前訂

7月27日中午，徐記海鮮華創(chuàng)店，一天之中生意最好的時段。海鮮暫養(yǎng)區(qū)，俄羅斯板蟹、北海蝦姑王、小花螺等應(yīng)季好貨以海水鹽度區(qū)分、喂養(yǎng)。每每有顧客進店，便會被引導(dǎo)至?xí)吼B(yǎng)池旁，看菜下單，所有活海鮮當(dāng)面稱重、現(xiàn)宰現(xiàn)殺，經(jīng)過簡單調(diào)味后被端上桌。

“今天生意不錯，大廳也坐滿了。最近這幾周，我們都建議顧客提前預(yù)訂包廂。”時間的指針撥到14時，管家趙婷仍舊一刻不停，不斷刷新著各個包廂和大廳各桌的上菜進度，防止出現(xiàn)上錯菜、延遲上菜等情況，“顧客再多，也要保證客人的用餐體驗。”

趙婷介紹，作為一家非游客聚集區(qū)的社區(qū)型商圈店，暑假期間，門店的營業(yè)額提升了30%以上，主打縱享全球山珍海味的“藍麒麟”，因時常有明星進店用餐，惹得粉絲爭相打卡，“品牌在抖音推出了海膽雙人餐，參與短視頻打卡活動還有小禮物相贈。這些針對消費者的優(yōu)惠活動，收到了雙贏的結(jié)果。”

三湘都市報記者了解到，作為從長沙市伍家?guī)X商圈發(fā)跡的海鮮酒樓品牌，徐記海鮮在保持獨創(chuàng)菜品新鮮本味、適時而食的情況下，會根據(jù)不同區(qū)域消費者的飲食習(xí)慣，融入當(dāng)?shù)乜谖?。如，西安的連鎖店會有涼菜、餃子等西北特色菜品;在湖北，會有淡水魚、豆皮等特色小吃。

常做常新，生猛海鮮“蹦”上桌

數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲品牌平均生存周期僅508天。那么，年滿23周歲的徐記海鮮，在疫情常態(tài)化下積極探索新零售業(yè)務(wù)、開發(fā)自有IP“小刺”、2021年全國新增15家門店的舉措，儼然打破了行業(yè)慣例。

徐記海鮮董事長徐國華介紹，成立23年，徐記海鮮堅持以“海洋捕手”的定位提供內(nèi)陸城市原本難以吃到的美食，“這些年，我們在全球建立空運物流、海運物流及冷鏈配送體系，國外海鮮源頭競拍、原包裝發(fā)至各門店，國內(nèi)海鮮被捕上岸后迅速分類、全程純海水運輸至中央廚房總倉暫養(yǎng)，無論國內(nèi)外，運輸車內(nèi)氧氣、溫度、鹽度均遵循嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，海鮮從原產(chǎn)地到餐桌，最快8小時。”

徐記海鮮還推出“大廚到家”服務(wù)，即消費者支付原材料采購、大廚上門、服務(wù)員現(xiàn)場服務(wù)等費用，便可在家來一次商務(wù)宴請、團圓宴，廚師、服務(wù)員均按級別收費。

“疫情之下，大廚到家服務(wù)訂單增量遠超預(yù)期。”徐記海鮮運營總監(jiān)徐威介紹，今年3月，大廚到家服務(wù)營業(yè)額超30萬元，環(huán)比增長50%以上，目前，品牌已成立專項事業(yè)部，將它作為2022年重點發(fā)力板塊之一。(黃亞蘋 王玨 何佳潔 康子璇)

關(guān)鍵詞： 海鮮消費旺季 海鮮供給 餐飲品牌 生存周期