中元節(jié)當天，鴨子作為主菜端上廣西各地的餐桌。記者從廣西綠色食品發(fā)展站了解到，廣西出名的鴨子不少，廣西的“農(nóng)產(chǎn)品地理標志鴨”名聲在外。

“今晚早點下班回家吃鴨子。”8月11日當天，廣西各地的家庭餐桌上，出現(xiàn)各種關(guān)于鴨子的美食，如檸檬鴨、啤酒鴨、白斬鴨等，這也是廣西人在中元節(jié)固有的儀式感。

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美食的背后講究的是食材，廣西盛行吃鴨，也與廣西鴨子鮮美有一定的關(guān)系。大部分南寧人對青頭鴨情有獨鐘，這種養(yǎng)殖周期超過120天的麻鴨，肉質(zhì)細膩，風味香醇，無腥膩異味，在中元節(jié)迎來了一年中的銷售旺季。

記者從廣西綠色食品發(fā)展站獲悉，其實除了麻鴨，廣西各地很早就培育出了各種優(yōu)質(zhì)的品種鴨，尤其是“農(nóng)產(chǎn)品地理標志”鴨子，不光有品質(zhì)和美味，還有歷史文化。

▲全州文橋鴨。

“六月六，子鴨肉，炒苦瓜，漿血醋”的民俗古謠在桂林市全州縣口耳相傳，說的就是廣西名菜“醋血鴨”。 據(jù)考究，醋血鴨這道傳統(tǒng)名菜最早起源于晉代的全州縣文橋鎮(zhèn)，其所用鴨子食材就是全州文橋鴨，文橋人歷來用五花肉炒醋血鴨招待貴賓。

相傳，全州文橋鴨是由文橋鎮(zhèn)本地一種叫“水鴨”的野鴨馴化演變而來，經(jīng)長期馴化選育形成了全州文橋鴨，飼養(yǎng)歷史達2000多年。

▲西林麻鴨。

喜歡吃鴨肉的人，對西林麻鴨一定不陌生。西林麻鴨有悠久的發(fā)展歷史。2006年考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，早在一萬多年前，西林馱娘江流域就有古人類活動。他們學(xué)會稻作，用富余的糧食馴養(yǎng)野鴨變成家禽獲取食物，而稻田十分適宜麻鴨的飼養(yǎng)與繁殖，經(jīng)過自然選擇和人為選育，不斷繁殖進化延續(xù)至今，逐漸造就了今天西林麻鴨獨特的品質(zhì)。

西林自古就有殺麻鴨待客、往來贈送麻鴨蛋的禮節(jié)。貴客來訪要殺麻鴨，離開要送麻鴨蛋。因其母鴨全身羽毛呈麻斑點而得名，享有“廣西第一鴨”的美譽。

▲龍勝翠鴨。

廣西地理標志農(nóng)產(chǎn)品龍勝翠鴨，其實是一種洋洞鴨，是苗族人民傳統(tǒng)養(yǎng)殖的鴨品種。除了用作逢年過節(jié)和招待貴客的美味佳肴，洋洞鴨還是苗族風俗活動的尚品。在苗族歷來就有“見門笑”、搶“鋪床鴨”和用鴨祭祀田神，祈求豐收年景的風俗。

據(jù)《龍勝縣志》（1990年）記載，馬堤苗族居住地區(qū)飼養(yǎng)有一種體型稍長的洋洞鴨（侗族語意思是苗鴨，即苗族人養(yǎng)的鴨）。洋洞鴨以黑羽毛黑腳為其外貌特征，產(chǎn)青殼蛋。經(jīng)過長期的選擇形成了具有黑色羽毛又產(chǎn)青殼蛋的洋洞鴨。龍勝翠鴨就是這樣形成的。

▲八步南鄉(xiāng)鴨。

此外，還有一種養(yǎng)殖歷史悠久的八步南鄉(xiāng)鴨，最早可追溯到500多年前。據(jù)傳,明代官員曾把味美的南鄉(xiāng)鴨作為貢品，故南鄉(xiāng)鴨又有“宮廷御鴨”之美稱。

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