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        川渝火鍋遍地,程碟衣火鍋如何破圈
        2024-12-02 20:51:42 來源:今日熱點(diǎn)網(wǎng)

        傍晚時分,正是飯點(diǎn)。程碟衣火鍋館店內(nèi),紅油滾滾的鍋底里煮著毛肚、烏雞等新鮮食材,香氣四溢。港式亮字燈箱、重慶地標(biāo)元素的裝修,透著90年代的復(fù)古風(fēng)韻。

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        火鍋店起名講究接地氣。而一眾市井氣息濃厚的火鍋店中,這家重慶老火鍋店名竟與《霸王別姬》男主角同名。主理人連娜說,“之所以取這個名字,是因?yàn)槲覀儗ξ兜烙兄痰隆降膱?zhí)著”。傳承30余年,在三代人的共同努力下,程碟衣火鍋“程氏水派火鍋底料制作技藝”入選重慶南岸區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。“程碟衣”品牌也成功走出川渝,成為全國連鎖品牌,如今加盟店已達(dá)百家。

        從碼頭火鍋到全國連鎖品牌,程碟衣火鍋?zhàn)龅饺鷤鞒?、?jīng)久不衰的秘密是什么?連娜的經(jīng)營方法有何獨(dú)到之處?讓我們走近程碟衣火鍋的成長故事,透過它的發(fā)展歷程,一起探索連鎖火鍋店的經(jīng)營生意經(jīng)。

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        劉儀偉餐飲圈視頻號

        三代人傳承,從重慶碼頭走出來的非遺火鍋

        程碟衣火鍋館的主理人連娜,在餐飲行業(yè)歷練多年。曾經(jīng)聯(lián)合創(chuàng)立的串串香品牌,做到千店規(guī)模,在全國餐飲圈小有名氣?!按畨簟睂?shí)現(xiàn)以后,連娜毅然決定再次出發(fā),從老一輩那里接手了程碟衣火鍋館。

        程碟衣火鍋館最早在重慶朝天門碼頭發(fā)源。到了老程總那一代,火鍋館取名為鴛鴦火鍋。1993年,《霸王別姬》上映。老程總為電影里“程蝶衣”這一角色著迷,覺得程蝶衣對藝術(shù)的執(zhí)著,就像他對火鍋的執(zhí)著。

        在這個靈感啟發(fā)下,2021年,連娜將傳統(tǒng)鴛鴦火鍋融入國潮戲曲文化,重新裝修布景,升級品牌,才有了今天的程碟衣火鍋。步入火鍋館,眼前的氛圍讓人仿佛回到了港風(fēng)盛行的年代。店內(nèi),經(jīng)典電影海報(bào)與90年代流行音樂交織,每一處細(xì)節(jié)都彌漫著懷舊復(fù)古的氣息。

        讓食客們難以忘懷的,還有這里火鍋底料的味道。它不僅有濃郁的牛油香味,更有著大荔枝的回甘。連娜說,這份獨(dú)特口味,正是程碟衣火鍋的靈魂所在。今年,因鮮明的地方特色和文化價(jià)值,程碟衣火鍋“程式水派火鍋底料制作技藝”,成功入選重慶市南岸區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。非遺技藝的加持,讓程碟衣火鍋又多了一份文化傳承的厚重感。

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        經(jīng)營餐飲,最核心的就是味道。好味道的誕生,離不開對食材的嚴(yán)格把控。連娜堅(jiān)持尋找源頭好食材,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在四川茂縣專門設(shè)立了花椒基地。茂縣的地理位置得天獨(dú)厚,這里產(chǎn)出的花椒肉頭厚、麻味純、含油量高、芳香濃郁。同樣,店里的藏香豬食材,也是由連娜到養(yǎng)殖基地親自采購,保證食材的源頭品質(zhì)。

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        “做餐飲和追求藝術(shù)一樣,要有匠心精神?!睆摹皣睉蚯L(fēng)”的就餐環(huán)境,到精心制作的火鍋底料與源頭嚴(yán)選的食材,這份匠心融入到經(jīng)營的方方面面之中。

        從菜品創(chuàng)新到明星探店,老火鍋向“網(wǎng)紅火鍋”進(jìn)階

        源頭好食材,為菜品的創(chuàng)新研發(fā)打下基礎(chǔ)。程碟衣火鍋館以“一個月一小更,一個季度一大更”的節(jié)奏,推出一系列招牌菜品。比如,暴打霸王牛肉,選用的是上等牛里脊,去掉筋膜后切片,每一片經(jīng)過300次以上的手工捶打,保證口感鮮嫩、筋道。霸王排骨提前用秘制的老鹵水小火慢燉2小時,可以即食。而最佳吃法,是將排骨放入火鍋中煮沸后,再煨20分鐘左右,一口吃下去,耙軟脫骨,肉香多汁。

        說起自家的招牌菜,連娜滿懷自豪感。“今年夏季發(fā)布會推出的鮮切牛肉、紅燒牛肉面系列,搭配上咱們的非遺火鍋底料,這個吃法很火,小姐姐們都很喜歡。”霸王小郡肝、霸王鮮毛肚、霸王別雞等招牌菜品疊加特色吃法,吸引了大批顧客前來嘗鮮,店里的生意越來越火。

        在來來往往的食客里,不乏有前來探店的明星。不久前,港臺明星鄭浩南就打卡了程碟衣火鍋館?!霸谶@里,吃的不僅僅是火鍋,更是一種情懷?!币蛔哌M(jìn)店,墻上那一幅幅程蝶衣的劇照,就瞬間勾起了他對香港經(jīng)典電影的回憶。觸景生情,他忍不住打開了話匣子,向連娜回憶起演藝生涯里那些難忘的人和事。

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        程碟衣火鍋的名聲,還傳到了來蓉路演的劇組里。許多演員來成都吃特色火鍋,都把程碟衣火鍋當(dāng)作打卡首選。坊間甚至流傳著“劇組到了成都,就要到程碟衣來吃火鍋”的佳話。好味道口口相傳,品牌一躍成為人氣旺盛的“網(wǎng)紅火鍋”,生意發(fā)展也進(jìn)入了新階段。

        在抖音破圈,燃起“千城萬店、走向世界”的火鍋夢

        在競爭激烈的火鍋賽道,程碟衣火鍋如何破圈,從“網(wǎng)紅”走向“長紅”?除了扎實(shí)產(chǎn)品基本功、打造差異化場景,連娜敏銳地洞察到了品牌與用戶溝通渠道的變化。于是,她把眼光瞄準(zhǔn)了越來越火的抖音。

        連娜的性格豪爽開朗,做事風(fēng)風(fēng)火火,是典型的川渝女生。定下戰(zhàn)略方向后,她迅速搭建內(nèi)容團(tuán)隊(duì),開啟了打造個人IP之路。她將自己的真實(shí)生活,搬到抖音上,和粉絲分享巡店、試菜、開會、出差的日常。如今,連娜的抖音賬號粉絲超過了16萬?;旧厦客韽?fù)盤數(shù)據(jù)時,她都會點(diǎn)開抖音查看評論留言,了解大家的真實(shí)反饋。通過抖音和顧客直接溝通,程碟衣火鍋的服務(wù)水平也得以提升。

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        今年9月,憑借創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn)和地道風(fēng)味,程碟衣火鍋品牌旗下2家店鋪上榜“抖音心動餐廳榜-新潮榜、風(fēng)味榜”。連娜說:“入選抖音心動餐廳榜后,我們在沒有開播的情況下,旗艦店鋪的線下核銷率也能達(dá)到70%-80%?!?/p>

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        投入抖音生活服務(wù),不僅為程碟衣火鍋帶來了顧客,也吸引了更多加盟伙伴。為了讓伙伴學(xué)會在抖音做經(jīng)營,連娜打磨出一套標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系。她制定店鋪運(yùn)營藍(lán)V賬號的要求,引導(dǎo)伙伴開啟區(qū)域性的常態(tài)直播;在不斷優(yōu)化賬號內(nèi)容的基礎(chǔ)上,主動將沉淀的抖音直播、視頻運(yùn)營方法分享出來,讓伙伴們都來打造個人IP。這一系列動作,持續(xù)提升了程碟衣火鍋的影響力,也讓加盟伙伴和品牌深度綁定,實(shí)現(xiàn)共贏。

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        無論是對顧客還是合作伙伴,連娜都以誠相待,用真心交朋友。在她的帶領(lǐng)下,程碟衣火鍋依靠這份“真實(shí)”贏得生意。

        對于這份事業(yè)的未來,連娜設(shè)定了清晰的目標(biāo)。她希望帶動員工、伙伴過上更好的生活,實(shí)現(xiàn)“千城萬店走向世界”的夢想,把川渝火鍋和非遺文化推廣到全世界。

        《霸王別姬》里,程蝶衣對藝術(shù)很執(zhí)著,是用心去做一件事的人。三代人傳承非遺火鍋,同樣做到了“擇一事,終一生”。連娜說:“把自己喜歡的事當(dāng)成事業(yè)來做,把事業(yè)變成自己的愛好,這件事情是很重要?!?/p>

        在這趟傳承之旅中,連娜和抖音生活服務(wù)相遇,讓更多人走進(jìn)程碟衣火鍋館,了解這里的地道美食、戲曲藝術(shù)和品牌故事。時代在變化,在短視頻、直播間里,非遺文化的傳承也有了新方式。

        借助抖音生活服務(wù),程碟衣火鍋快速發(fā)展,加速完成從重慶到全國的連鎖經(jīng)營,生意經(jīng)營更上一層樓。程碟衣火鍋堅(jiān)持傳承非遺技藝的匠心故事,值得被更多人看見。

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        這也是「心動餐廳榜」系列商家匠心故事的初衷:讓餐飲人的經(jīng)營故事被更多人看到,同時鼓勵那些有想法的餐飲人,在更大的生意舞臺上實(shí)現(xiàn)夢想與成長。

        目前,程碟衣火鍋館相關(guān)紀(jì)錄片已在“抖音生活服務(wù)”抖音號發(fā)布。未來,期待更多有品質(zhì)、有溫度的優(yōu)質(zhì)商家加入抖音生活服務(wù),用自己的方式點(diǎn)亮城市的煙火氣。

        免責(zé)聲明:市場有風(fēng)險(xiǎn),選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。

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