湖南省益陽(yáng)市安化縣唐家觀——

山水匯合地 人煙繁盛處（走進(jìn)傳統(tǒng)村落）

(資料圖)

圖①：制茶師正在制作安化千兩茶。

安化縣委宣傳部供圖

圖②、圖③：唐家觀古街上，木制招牌傳遞著古商埠的氣息。

圖②為喬安攝（人民視覺(jué)）

圖③為本報(bào)記者申智林?jǐn)z

圖④：唐家觀古民居前，幾位村民在展示安化黑茶揀茶工藝。

安化縣委宣傳部供圖

圖⑤：依山傍水的傳統(tǒng)村落唐家觀。

李良兵攝（人民視覺(jué)）

圖⑥：風(fēng)景如畫(huà)的安化縣唐溪茶園。

周德淑攝（人民視覺(jué)）

江河淌過(guò)的地方，往往滋生出一些繁盛市鎮(zhèn)、喧囂村落。

千里奔騰的資江，沖破巍峨聳峙的雪峰山脈，過(guò)湖南安化縣城20余里，在株溪、槎溪匯水入河段，拐出兩道回環(huán)深灣。

在第二道灣北岸，一排吊腳樓參差錯(cuò)落，沿江而立。青石碼頭延伸至水道中央，溯階而上，穿過(guò)五尺余寬的窄巷，登臨一條闊不過(guò)三四米、長(zhǎng)僅里許的老街，就到了這條長(zhǎng)河孕育的千年古商埠——湖南省益陽(yáng)市安化縣東坪鎮(zhèn)唐家觀。

自唐以降，唐家觀便頻頻出現(xiàn)在各類歷史文獻(xiàn)資料當(dāng)中。直至今日，行走在唐家觀的千年老街上，還能目睹大量的古商貿(mào)文化遺存。2012年，唐家觀被列入第一批中國(guó)傳統(tǒng)村落名錄。

歷史上，湖南省益陽(yáng)市安化縣東坪鎮(zhèn)唐家觀在整個(gè)梅山地區(qū)，地位舉足輕重。安化縣地方文史專家曾鴻鈞介紹，資江貫通東西，官道通達(dá)南北，水運(yùn)、陸運(yùn)交匯，唐家觀歷來(lái)就是商貿(mào)往來(lái)的重鎮(zhèn)、行腳客商的驛所。鹽茶互市、茶馬互市，乃至棕（片）、桐（油）、竹（紙）、木、茶、藥（材）、鐵等各類貿(mào)易，將這片僅3平方公里多的土地，變?yōu)橘Y江流域最負(fù)盛名的商埠之一。

保存完整的古村落

奔涌不息的資水，流經(jīng)唐家觀時(shí)，受地形影響，流速大降，形成天然的深水良港。北宋熙寧五年（公元1072年）安化置縣后，安化的茶葉先后成為貢茶、邊銷茶。唐家觀作為安化茶葉重要集散地，商賈云集。鼎盛時(shí)期，唐家觀水陸并進(jìn)，貨通天下，從老街向資江探出九大貿(mào)易碼頭。

“上世紀(jì)二三十年代，碼頭上裝卸貨物的挑夫擔(dān)著扁擔(dān)，摩肩接踵，絡(luò)繹不絕?！?8歲的唐市社區(qū)居民王德武告訴記者，他家上數(shù)四代，都在唐家觀從事手工業(yè)或者經(jīng)商，他常聽(tīng)老人們描述唐家觀的繁華境況?！敖闲写姸?，搖櫓的船工遍布江面，數(shù)以千計(jì)，一上一下?lián)u櫓仿佛拱手一般。因此，歷來(lái)就有‘千人拱手，萬(wàn)盞明燈’的說(shuō)法。”王德武說(shuō)。

岸上，為商旅提供衣食住行及各類服務(wù)的店鋪鱗次櫛比。每逢夜晚，各家店內(nèi)燈火盞盞，老街恍如白晝?！皳?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)30年代，唐家觀僅叫得上字號(hào)的鋪面就有156家?！痹欌x說(shuō)。至今，從唐家觀老街的東口向西而行，曾喜慶錢(qián)莊、陳永興米號(hào)、戴仁齊客棧等一批老字號(hào)鋪面的木制招牌迎風(fēng)而立。

“資江流經(jīng)的安化境內(nèi)，至少有7個(gè)有影響力的古商埠，唐家觀是相對(duì)保存最完整的一個(gè)?！睎|坪鎮(zhèn)唐市社區(qū)黨支部書(shū)記張完桃介紹。

2008年后，資江上建起水電站，有了橋，通了路，部分居民打算把木房子拆掉蓋新樓。不過(guò)，當(dāng)?shù)卣腿罕姾芸炀鸵庾R(shí)到老舊街區(qū)的歷史文物屬性。2013年和2016年，隨著先后入選湖南省歷史文化街區(qū)榜單、進(jìn)入萬(wàn)里茶道申報(bào)世界文化遺產(chǎn)重點(diǎn)推薦名錄，唐家觀的歷史風(fēng)貌得到進(jìn)一步保護(hù)。

如今，穿行于老街，踩在青石板上，兩廂是古樸木樓，燈籠懸于檐下，青苔覆于階前，每一步都能感受到歷史的余味。

文化交融的古商埠

山水匯合地，人煙繁盛處。從最早僅有一個(gè)鄢家碼頭、一個(gè)十字路口，到繁盛時(shí)九大碼頭并列、數(shù)百商鋪鱗次櫛比，唐家觀經(jīng)歷了各地商貿(mào)人口逐漸聚集的過(guò)程?！白疃嗟臅r(shí)候，唐家觀匯集了60多個(gè)姓氏的居民。”張完桃告訴記者。

在老街西側(cè)遺存的吉氏宗祠里，可以更加直觀地感受到多元文化相互融合的痕跡?！白陟舻诙M(jìn)房屋的木制圓柱方梁，是鮮明的湖南特色；圍墻的封火墻又融合了江西乃至徽派建筑的形制；但在具體細(xì)節(jié)上，又受到湖南梅山文化影響，比如山墻上的脊獸，只保留了梅山地區(qū)普遍崇拜的鳳凰圖騰?！痹欌x說(shuō)。

盡管有不同商貿(mào)文化在此頻繁碰撞，唐家觀仍始終保持了整體上的秩序平衡。據(jù)考證，唐家觀老街東邊的啟寧寺舊址前，曾有石斛、石尺、石秤，老街上發(fā)生的買(mǎi)賣(mài)，不出街即可在此復(fù)核校準(zhǔn)。唐市社區(qū)的一間儲(chǔ)藏室里，收集了唐家觀自清中期以來(lái)的各類碑刻20余塊，其內(nèi)容涵蓋茶葉章程、商務(wù)公規(guī)、碼頭章程等各種制度，堪稱多元文化融合和商貿(mào)交流規(guī)約的“活化石”。

如清代道光十七年（1837年）《茶務(wù)章程》碑刻記錄：“毋許輕戥重秤，苦累茶戶；行戶抽用照例收取，毋許巧立名色……”規(guī)范且相對(duì)嚴(yán)格的管理制度，較好地保證了商貿(mào)的秩序?！皶r(shí)至今日，商貿(mào)文化傳承下來(lái)的懂分寸、重協(xié)商的精神，還對(duì)唐家觀的居民產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響?！睆埻晏艺f(shuō)。

開(kāi)放進(jìn)取的古街區(qū)

開(kāi)放進(jìn)取的商貿(mào)文化，烙印在唐家觀老居民的骨子里，也影響著一批批古村里的新來(lái)者。

古街巷口，一群從深圳來(lái)的游客正在“雯湘記茶行”門(mén)前拍照打卡。茶行柜臺(tái)后面，從鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)來(lái)到唐家觀創(chuàng)業(yè)的李雯用一只鑄鐵壺?zé)粔厮?，取一勺有些年份的“天尖”茶泡上，正和遠(yuǎn)道而來(lái)的茶友敘著傳統(tǒng)的茶文化。

原本在福建制茶的李雯，去年回到安化，租下這間老宅，當(dāng)起了經(jīng)營(yíng)茶行的“雯掌柜”。“老早就想找一處最能體現(xiàn)安化茶文化的住所，找來(lái)找去，還是唐家觀最符合腦海中的意象。”李雯說(shuō)。

得益于安化縣2018年開(kāi)始的古建筑修復(fù)工作，唐家觀75棟明清古宅中，已有十余棟房屋得到完整修繕。同時(shí)，最新的《唐家觀古建筑群修繕工程》方案，也經(jīng)湖南省有關(guān)部門(mén)審批通過(guò)，接下來(lái)將分年度對(duì)唐家觀的整體風(fēng)貌進(jìn)行提升。

在政府組織下，部分村民將修繕后的宅子交由唐市社區(qū)管理——在安化縣住建、文旅等部門(mén)，以及駐社區(qū)工作隊(duì)的支持下，社區(qū)正積極引進(jìn)新型商業(yè)主體，同時(shí)也動(dòng)員更多村民利用修繕或保存完好的房屋發(fā)展多種模式經(jīng)營(yíng)。

新的時(shí)代，唐家觀新一代的行商坐賈，已經(jīng)有了不一樣的商貿(mào)方式。像李雯這樣的新式“商賈”不止一個(gè)，就在“雯湘記茶行”的對(duì)面，“六姑娘”的店也開(kāi)得正火熱。店主張露艷從2020年起開(kāi)始學(xué)習(xí)直播帶貨，去年下半年，她受曾鴻鈞邀請(qǐng)，來(lái)到唐家觀做起了農(nóng)特產(chǎn)品直播。

“僅僅一個(gè)月不到的時(shí)間里，光筍子粑粑就賣(mài)出去好幾千個(gè)。”張露艷告訴記者，10多戶村民借此創(chuàng)收。村民吉鳳菊賣(mài)出了上千個(gè)筍子粑粑，收入4000多元?！白诩议T(mén)口，眼觀大世界，靠一副好手藝掙錢(qián)，唐家觀人的商業(yè)精神，丟不了?！彼χf(shuō)。

2023年初，老街上辦起“千年古鎮(zhèn)唐家觀首屆年貨文化節(jié)”，進(jìn)一步帶火了文旅消費(fèi)。游客多了，許多村民又找回了古商埠的商貿(mào)傳統(tǒng)。老街上農(nóng)家餐館、茶樓漸次重新興起，雜貨鋪、豆腐坊等鋪?zhàn)蛹娂娪楷F(xiàn)?！熬用駛兣沃迯?fù)工作能加快推進(jìn)，讓更多的老宅子恢復(fù)商貿(mào)功能，再現(xiàn)‘茶市斯為盛，人煙兩岸稠’的景象?！痹欌x說(shuō)。

安化黑茶

走過(guò)歷史 走進(jìn)當(dāng)下

“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”——這是中國(guó)人對(duì)茶的熱愛(ài)。在湖南省益陽(yáng)市安化縣，人們對(duì)茶的情感尤甚，“三餐飯，兩餐茶”，喝茶的文化可謂融到了骨髓里。

地處北緯30度黃金產(chǎn)茶帶，以山地丘陵為主要地貌特征，且多冰磧巖的安化，茶樹(shù)“山崖水畔，不種自生”，自古以來(lái)就有采茶、喝茶、用茶入藥的歷史。

成書(shū)于唐末五代時(shí)期的《茶譜》中記載：“渠江薄片，一斤八十枚”；宋代《太平寰宇記》介紹：“潭、邵之間有渠江，中有茶……其色如鐵，而芳香異常，烹之無(wú)滓也?！边@里的渠江，指的是安化境內(nèi)資江的一條支流。它說(shuō)明，至遲在五代時(shí)期，渠江、資江流域的茶葉，已為世人所熟知。但它真正登上中國(guó)茶文化的主流舞臺(tái)，大約還是在北宋熙寧五年（公元1072年）安化因茶置縣以后。

明代銷往邊疆的“官茶”原定只有四川和陜西漢中的茶，但因?yàn)椤皾h川茶少而值高，湖南茶多而值平”，茶商多舍近求遠(yuǎn)，繞道湖南私販茶葉。明神宗采納戶部建議，“折衷二議，以漢茶為主，湖茶佐之”。自此，從唐末即大規(guī)模銷往北方的安化茶，在大約700年后終于取得“官茶”地位。

清代官營(yíng)茶馬交易制度終止，邊茶貿(mào)易取代茶馬互市，這給了以安化黑茶為代表的湖茶擴(kuò)大邊銷、外銷規(guī)模的機(jī)會(huì)。實(shí)力雄厚的晉商紛至沓來(lái)，成為安化茶葉外運(yùn)的主體。同時(shí)，湖南本地商幫，以及粵贛等地商幫不斷加入，持續(xù)擴(kuò)充安化黑茶貿(mào)易的規(guī)模。商幫—總商—茶商—茶行—茶販（茶農(nóng)）諸業(yè)齊聚，形成茶葉經(jīng)營(yíng)的完整體系。

在安化茶葉邊銷、外銷最盛的清代道光年間，當(dāng)?shù)啬戤a(chǎn)銷茶葉近9000噸。資江兩岸，唐家觀、鴉雀坪等茶市迎來(lái)最繁盛時(shí)期，酉州、黃沙坪、東坪等茶市，各集周邊茶貿(mào)商旅，勾畫(huà)出“茶市斯為盛，人煙兩岸稠”的壯觀景象。

至今，在根植于1902年晉商所創(chuàng)建茶行的中茶安化第一茶廠，還能見(jiàn)到國(guó)內(nèi)保存最完整、且百余年間持續(xù)不間斷使用的最大木制茶葉倉(cāng)庫(kù)。它連同茶廠同時(shí)期的西大門(mén)牌樓、上世紀(jì)50年代建設(shè)的鋸齒形車間，以及全縣各處茶行、茶市、茶道文物遺存，構(gòu)筑起安化黑茶活的歷史。

同時(shí)，走過(guò)上千年的安化茶文化，也在中國(guó)茶文化中書(shū)寫(xiě)濃墨重彩的一筆。2022年11月底，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中安化黑茶千兩茶、茯磚茶制作技藝作為該項(xiàng)目的子項(xiàng)目入選。

近年來(lái)，安化逐步建立健全黑茶質(zhì)量、品牌、價(jià)格、品鑒體系，將茶產(chǎn)業(yè)打造為帶活縣域經(jīng)濟(jì)的主引擎?，F(xiàn)如今，安化縣擁有茶園面積達(dá)36萬(wàn)余畝，發(fā)展茶葉加工企業(yè)210家。2022年實(shí)現(xiàn)茶葉加工量8.6萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值238億元。

安化黑茶是一種什么茶？

茶葉按照加工方式歸類，可分為綠茶（不發(fā)酵）、白茶（微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（也叫烏龍茶，半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）以及黑茶等。湖南安化黑茶、云南普洱茶中的熟普、四川藏茶與康磚等都可歸入黑茶之列。

安化黑茶屬于漸發(fā)酵茶類，除顏色呈油黑或黑褐色外，其區(qū)別于其他茶類的主要特點(diǎn)即是漸發(fā)酵工藝。安化黑茶通常選擇成熟度較高的鮮葉制作。其生產(chǎn)流程分為干毛茶制作的初加工與成品茶制作的精加工兩個(gè)階段，前者主要包括殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵等步驟；后者主要有毛茶分等分級(jí)、拼配、發(fā)酵（汽蒸、渥堆）、筑制（踩制）、干燥（發(fā)花）、包裝等流程——即粗制與精制階段，都需要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，并在制成茶產(chǎn)品，進(jìn)入倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、消費(fèi)環(huán)節(jié)，仍追求不斷發(fā)酵，不同于其他茶類的一次性發(fā)酵完成。

目前安化黑茶成品茶主要形成了散茶與緊壓茶兩類。散茶以“三尖（生尖、貢尖、天尖）”為主，“尖”用于通稱以芽尖為主的原料，具有茶質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)，按毛茶原料等級(jí)的由低到高，依次為生尖、貢尖、天尖，天尖茶外形色澤烏潤(rùn)，滋味濃厚；緊壓茶以“一卷（千兩）”和“三磚（黑磚、茯磚、花磚）”為主，千兩茶因竹簍加箍層層收緊，制成后的“茶筒”約合舊稱1000兩而得名，茯磚茶在筑制過(guò)程中，在水分、溫度及緊壓度適宜的條件下，可繁殖出一種呈金黃色的益生菌“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。

關(guān)鍵詞：